Cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng đúng tiêu chuẩn

Khi tới nhà hàng, thực khách không chỉ bị thu hút bởi không gian ấn tượng, nhân viên phục vụ lễ phép, lịch sự mà thiết kế menu cũng đóng vai trò rất quan trọng. Khá nhiều chủ nhà hàng quên đi yếu tố này, không trau chuốt thực đơn, gây ra nhiều khó khăn cho khách hàng khi order. Nếu menu không được trình bày theo bất kỳ quy tắc nào, thực khách sẽ không biết chọn món nào, mất rất nhiều thời gian để tìm được món ăn ưng ý.

Trong bài viết dưới đây, IBNC sẽ chia sẻ với các bạn cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng đúng quy cách, góp phần mang lại hình ảnh chuyên nghiệp cho nhà hàng của bạn.

Sắp xếp thực đơn hợp lý sẽ mang lại sự chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Sắp xếp thực đơn hợp lý sẽ mang lại sự chuyên nghiệp cho nhà hàng.

Cách sắp xếp đồ ăn trong thực đơn

Trình tự sắp xếp

Tại nhà hàng, thực đơn thường được sắp xếp theo trình tự: các món khai vị (súp, salad), các món chính, các món tráng miệng và đồ uống. Cụ thể như sau:

  • Món khai vị: Các món khai vị được dùng nhiều nhất đó là súp và salad.
    • Súp: món ăn lỏng, có thể là chay hoặc không chay tùy thuộc vào yêu cầu của khách hàng. Súp thường được phục vụ nóng để kích thích vị giác của thực khách.
    • Salad: salad được tạo nên từ các loại rau, hầu như không chế biến, có thể ăn kèm với thịt gà, bò, cá… trộn với nước sốt. Khi ăn, các bạn sẽ cảm thấy tươi mới, nhẹ nhàng, sẵn sàng thưởng thức các món chính.
  • Món chính: Đây là phần chính của bữa ăn, được phục vụ trong nồi hoặc đĩa hay bát to, lượng đồ ăn khá nhiều để khách hàng có thể cảm thấy no bụng. Món chính gồm có 4 thành phần cơ bản: thực phẩm chính, rau, tinh bột và nước sốt.
  • Món tráng miệng: Những món tráng miệng thường có vị ngọt như: bánh, kem, thạch,… đôi lúc sẽ được thay thế bằng hoa quả theo mùa.
  • Đồ uống: Vị trí của đồ uống thường được xếp ở cuối thực đơn. Tuy nhiên, một số nhà hàng tạo menu riêng cho đồ uống.
Thực đơn trong nhà hàng sắp xếp theo trình tự: món khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống.
Thực đơn trong nhà hàng sắp xếp theo trình tự: món khai vị, món chính, món tráng miệng, đồ uống.

Nguyên tắc phục vụ đồ ăn

  • Chuẩn bị đầy đủ bộ dụng cụ như dao, nĩa, thìa… để khách hàng có thể thưởng thức đồ ăn trọn vẹn nhất.
  • Các món ăn thường được đặt trong khay để mang đồ ăn tới bàn cho khách hàng.
  • Cần đảm bảo độ chính xác món ăn khách đã chọn trùng khớp với món ăn mà nhân viên phục vụ bưng ra. Kiểm tra kỹ số bàn khách hàng ngồi để tránh sự nhầm lẫn giữa các bàn.
  • Phục vụ món ăn theo đúng trình tự: món khai vị hoặc đồ uống -> món chính -> món tráng miệng hoặc theo thứ tự mà khách yêu cầu. Bên cạnh đó, nhân viên cũng cần ưu tiên phục vụ cho trẻ em/người lớn tuổi/khách hàng nữ trước.
  • Khi cầm đĩa đồ ăn không được để ngón tay chạm vào thức ăn. Để cố định chắc chắn, nhân viên phục vụ nên đặt đĩa ở lòng bàn tay, hoặc trên 4 ngón tay với ngón cái đặt trên mặt để giữ chắc đĩa khi đặt lên bàn cho khách.
  • Đĩa phải được đặt trên thảm lót bàn và chính giữa vị trí ngồi của khách.
  • Nếu trên đĩa có in logo thương hiệu thì logo cần quay lên trên và hướng về phía khách hàng.
  • Trong khi khách dùng bữa, nhân viên phải thường xuyên quan sát và đáp ứng nhanh chóng yêu cầu từ khách hàng.
  • Trước khi thu dọn đĩa, bát nhân viên cần phải xin phép khách hàng, lấy bên tay phải và bên phải khách, tuyệt đối không được với tay qua mặt khách.
  • Tiếp tục hoàn thành các công việc được giao.
Khi phục vụ, nhân viên cũng cần phải tuân thủ theo đúng nguyên tắc.
Khi phục vụ, nhân viên cũng cần phải tuân thủ theo đúng nguyên tắc.

Cách sắp xếp đồ uống trong thực đơn

Trình tự sắp xếp

Bên cạnh cách sắp xếp đồ uống ở cuối menu chung với đồ ăn thì nhiều nhà hàng sẽ tách riêng đồ uống sẽ có menu riêng để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Đồ uống thường chia ra thành 2 loại: không cồn và có cồn.

  • Đồ uống không cồn có: trà, café, nước hoa quả, đồ uống có ga…
  • Đồ uống có cồn gồm: rượu, bia, cocktail,…
Đồ uống phục vụ trong nhà hàng có thể là đồ uống không cồn hoặc có cồn.
Đồ uống phục vụ trong nhà hàng có thể là đồ uống không cồn hoặc có cồn.

Nguyên tắc phục vụ đồ uống

  • Mọi loại đồ đều phải được phục vụ bằng khay.
  • Luôn phục vụ ở phía bên phải khách, ưu tiên trẻ em/người lớn tuổi/phụ nữ trước.
  • Khi cầm ly, không cầm vào phía trên ly mà cầm tại vị trí 1/3 tính từ đáy ly.
  • Phục vụ đồ uống chứa trong ly thủy tinh cần có lót cốc.
  • Phục vụ đồ uống chứa trong đồ sành, sứ cần có đĩa lót.
  • Phục vụ đồ uống có cần đi kèm với ống hút.
  • Phục vụ đồ uống có cần có cây khuấy.
  • Nếu trên ly hoặc cốc có in logo thương hiệu cần quay logo về phía khách.
  • Nếu phục vụ rượu vang cần theo quy tắc:
    • Rượu vang đỏ: phục vụ ở khoảng 18 độ.
    • Rượu vang trắng: phục vụ trong khoảng 8 – 12 độ.
  • Phục vụ các loại rượu sủi, rượu hồng ở khoảng 12 độ.
  • Phục vụ bia ở khoảng 6 độ.
Mỗi loại đồ uống sẽ được phục vụ theo phương thức khác nhau.
Mỗi loại đồ uống sẽ được phục vụ theo phương thức khác nhau.

Trên đây cách sắp xếp thực đơn trong nhà hàng theo tiêu chuẩn mà các bạn nên biết. Đặc biệt với những ai có ý định kinh doanh nhà hàng thì càng phải nắm rõ.


Đọc thêm: Những nguyên tắc cơ bản trong quy trình phục vụ nhà hàng

Item added to cart.
0 items - 0