Tiêu chuẩn VTOS trong nhà hàng

VTOS là thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn – Du lịch. Tuy nhiên không phải ai cũng nắm rõ những thông tin xung quanh VTOS ngay cả những người đã hoạt động lâu năm trong lĩnh vực này. Đặc biệt, nhà hàng đang dần trở thành ngành nghề được nhiều người lựa chọn để kinh doanh. Vì vậy, việc tìm hiểu tiêu chuẩn VTOS trong nhà hàng trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.

Trong bài viết dưới đây, IBNC sẽ giải đáp cho các bạn mọi thắc mắc về VTOS nhất là trong lĩnh vực nhà hàng. Thế nên, các bạn hãy theo dõi ngay nhé.

VTOS là gì?

VTOS là thuật ngữ viết tắt của cụm từ Vietnam Tourism Occupational Skills Standards. Chúng ta có thể hiểu đây là bộ tiêu chuẩn bao gồm các kỹ năng cần thiết nhằm cải thiện chất lượng của ngành Nhà hàng – Khách sạn – Du lịch.

VTOS là bộ tiêu chuẩn bao gồm những kỹ năng cần thiết trong lĩnh vực Khách sạn – Nhà hàng – Du lịch
VTOS là bộ tiêu chuẩn bao gồm những kỹ năng cần thiết trong lĩnh vực Khách sạn – Nhà hàng – Du lịch.

VTOS đã được tạo ra từ các chuyên gia Việt Nam và quốc tế trong khi triển khai dự án Phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam. Theo đó, VTOS đã được cấp chứng chỉ nghiệp vụ thẩm định, phê duyệt và phát hành vào năm 2007.

Tiêu chuẩn VTOS cho lĩnh vực nhà hàng

Tiêu chuẩn VTOS bao gồm hai phần cơ bản đó là kiến thức và kỹ năng. Trong đó, phần kiến thức sẽ cung cấp cho nhân viên những kiến thức cần thiết về nghiệp vụ để họ có thể dựa vào đó hoàn thành tốt công việc của mình. Còn phần kỹ năng sẽ đào tạo tác phong, ứng xử của nhân viên trong khi làm việc. Tiêu chuẩn VTOS bao gồm những nội dung sau:

  • Mô tả chi tiết công việc, chức danh và danh mục của từng công việc.
  • Kế hoạch liên hoàn cho các công việc của cả kiến thức và kỹ năng.
  • Nội dung của các kỹ năng nghề cần phải có.

Tầm quan trọng của VTOS cho nhà hàng

VTOS không chỉ được sử dụng trong ngành du lịch mà còn được dùng rộng rãi tại các quán ăn vừa và nhỏ dùng với các nhà hàng lớn tại Việt Nam. Đây là yếu tố quan trọng để đánh giá nghiệp vụ và kỹ năng của nghề. Bên cạnh đó, chúng còn giúp cho nhân viên hiểu thêm những kỹ năng cần có khi làm việc tại nhà hàng và nắm bắt nhanh quy trình công việc để nâng cao năng suất làm việc đến mức cao nhất.

Hiện nay, VTOS được sử dụng rộng rãi khi kinh doanh nhà hàng
Hiện nay, VTOS được sử dụng rộng rãi khi kinh doanh nhà hàng.

Ngoài ra, dựa vào các tiêu chuẩn VTOS các chủ nhà hàng, doanh nghiệp có thể thiết kế và tạo ra các chương trình đào tạo bài bản, đúng với tiêu chuẩn cho nhân viên của mình.

Hệ thống công việc của tiêu chuẩn VTOS nhà hàng

Nhân viên nhà hàng cụ thể ở đây là nhân viên phục vụ cần phải thực hiện đầy đủ và chính xác những công việc sau:

1/ Chuẩn bị

  • Vệ sinh cá nhân và chỉnh sửa lại trang phục sao cho chỉn chu nhất.
  • Kiểm tra lại trang thiết bị trong nhà hàng có hoạt động tốt hay không.
  • Thống nhất công việc với các bộ phận khác trong nhà hàng.
Trang phục của nhân viên nhà hàng phải luôn chỉn chu, lịch sự, sạch sẽ
Trang phục của nhân viên nhà hàng phải luôn chỉn chu, lịch sự, sạch sẽ.

2/ Chuẩn bị cho khu vực phục vụ

  • Dọn dẹp nhà hàng.
  • Lau sạch bóng bộ dụng cụ: dao, nĩa, ly, bát đĩa…
  • Trải khăn trải bàn.
  • Gấp khăn ăn.
  • Đảm bảo lọ gia vị đầy đủ.
  • Bày bàn ăn đã đặt trước theo đúng yêu cầu.

3/ Chào đón khách hàng

  • Nhận bàn được phân công.
  • Chào đón bằng thái độ nhiệt tình.
  • Mời khách vào bàn ăn.
  • Trình thực đơn món chính và các loại rượu.
  • Phục vụ đồ uống hoặc bánh mỳ (nếu có).
Luôn giữ thái độ niềm nở, nhiệt tình khi giao tiếp với khách hàng
Luôn giữ thái độ niềm nở, nhiệt tình khi giao tiếp với khách hàng.

4/ Tiếp nhận order

  • Nhận đơn khách đặt món.
  • Chuyển đơn tới bộ phận bếp.
  • Nhận yêu cầu thêm các món tráng miệng, trà, rượu…

5/ Phục vụ bữa ăn

  • Phục vụ món khai vị, món súp trong đĩa.
  • Phục vụ món súp trong bát lớn.
  • Phục các món chính theo đĩa.
  • Phục vụ các món sử dụng dao, nĩa, muỗng.
  • Phục vụ cá nhân, gia định hoặc tại phòng riêng.
Nhân viên phục vụ từ món khai vị tới món ăn chính cho khách hàng
Nhân viên phục vụ từ món khai vị tới món ăn chính cho khách hàng.

6/ Xử lý thanh toán

  • Khi khách muốn thanh toán, nhân viên phục vụ sẽ kiểm tra lại đồ trên bàn và báo lại với thu ngân để xuất in hóa đơn.
  • Nhận tiền thanh toán và trả lại tiền thừa cho khách.

7/ Chào tạm biệt khách hàng

  • Sau khi khách hàng thanh toán, nhân viên sẽ tiễn khách đến cửa.
  • Cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ và hẹn khách gặp lại khách hàng trong những lần tiếp theo.

8/ Dọn dẹp bữa ăn

  • Thu dọn bát, đĩa,… dụng cụ ăn món chính.
  • Thu dọn cốc, chén, ly…
  • Quét sàn khu vực khác đã ăn xong.
  • Dọn dẹp khu vực bị đổ thức ăn ra ngoài.
Sau khi khách hàng đã ra về, nhân viên sẽ tiến hành thu dọn dụng cụ trên bàn, vệ sinh lại khu vực để tiếp đón lượt khách tiếp theo
Sau khi khách hàng đã ra về, nhân viên sẽ tiến hành thu dọn dụng cụ trên bàn, vệ sinh lại khu vực để tiếp đón lượt khách tiếp theo.

9/ Kết thúc ca làm việc

  • Đảm bảo khu vực mình phụ trách sạch sẽ.
  • Báo cáo lại công việc.
  • Bàn giao cho người sau những công việc còn đang làm.

Trên đây là những thông tin cơ bản về VTOS đặc biệt trong kinh doanh nhà hàng. Mong rằng thông qua bài viết, các bạn đã hiểu thêm kiến thức hữu ích về nghiệp vụ của nhân viên phục vụ nhà hàng, cũng như cách hoàn thành tốt công việc khi ở vị trí này.

Comments are closed.

Item added to cart.
0 items - 0